影/年節圍爐剩菜變身日、韓美食! 這幾招要學起來

影/年節圍爐剩菜變身日、韓美食! 這幾招要學起來

年菜吃不完的海鮮羹,鄭錦慶推薦非常適合拿來做大阪燒。記者林佩均/攝影

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本週就是農曆春節連假,家人親友歡聚圍爐年菜吃不完、拜拜年糕如何處理?總是令人頭痛,弘光科技大學餐旅管理系老師鄭錦慶運用家中現成麪粉、雞蛋、起司片等材料,只要一隻平底不沾鍋,輕鬆讓剩菜海鮮羹、年糕變身成日本美食大阪燒,韓國海鮮餅、鍋餅等點心,不浪費食材又美味。

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鄭錦慶表示,年菜吃不完的海鮮類羹湯丟掉很浪費,由於湯頭鮮美,裡頭還有一些海鮮料,非常適合做大阪燒。

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首先,把家裡常有的高麗菜、紅蘿蔔切細絲,加入冷海鮮羹,打入2顆雞蛋,加入適當份量的低筋或中筋麪粉,若原本湯汁太少,酌量加些水,調成濃稠狀的麪糊。

接着將平底鍋熱油鍋,麪糊均勻鋪鍋,以中火加熱至麪糊底部可以搖動,就差不多可以翻面,把兩面煎至金黃酥脆就完成,上面刷上大阪燒醬、撒上海苔粉、柴魚片、擠上美乃滋,就成爲大阪燒。

鄭錦慶說,就算家中沒有大阪燒醬、柴魚片、美乃滋,這樣煎出來的餅也會是好吃的海鮮餅,可以塗上家中現有的甜辣醬、辣醬等喜歡的醬料,吃起來同樣美味。

拜拜後的甜年糕除了煎或炸,還可以做成口味獨特的鍋餅,鄭錦慶介紹,年糕切成薄片;低筋或中筋麪粉,加入2顆全蛋、1個蛋黃、水適量,調成濃稠狀的麪糊。

麪糊倒入加熱平底油鍋,搖晃均勻成爲薄餅皮,用中小火煎至定型後,將麪皮取出放盤中,把切薄片的年糕鋪上在中間,上頭撒上起司絲或鋪上起司片,接着四邊包起來,上面刷一些剩的麪糊, 放回鍋中煎至兩面金黃即可。

鄭錦慶指出,這種作法等於是將甜年糕變成鍋餅中的內餡,加上有鹹味的起司,吃起來鹹甜、鹹甜,層次豐富不膩口,如果用紅豆口味年糕來做年糕鍋餅風味更棒。

弘光科大餐旅系老師鄭錦慶示範年糕鍋餅,只要薄片年糕、低筋或中筋麪粉與雞蛋,調成濃稠狀的麪糊煎煮,作法相當簡單。記者林佩均/攝影

弘光科大餐旅系老師鄭錦慶將甜年糕變成鍋餅中的內餡,方便又好吃。記者林佩均/攝影

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